Filet mignon de Veau de Chalais au vinaigre de Pineau et foie gras.

Recette élaborée Philippe LHOMME de l’Auberge du Cheval Blanc à LUXE (16)

Ingrédient (pour 4 personnes)

• 800 gr de filet mignon
• 400 gr de foie gras
• 4 dl de fond de veau
• Vinaigre de pineau
• Légumes aux choix, chou vert par exemple

Préparation

• Préparer les 4 filets mignon de veau en rôti de 200 gr chacun.
• Les faire rôtir à la poêle et les déglacer au vinaigre de pineau.
• Rajouter ensuite un peu de vinaigre de pineau et le fond de veau.
• Faire poêler les foies gras 3 minutes de chaque côté. Saler, poivrer.
• Dresser sur le filet, ajouter un peu de beurre à la sauce.