Recette élaborée Philippe LHOMME de l’Auberge du Cheval
Blanc à LUXE (16)
Ingrédient (pour 4 personnes)
- 800 gr de filet mignon
- 400 gr de foie gras
- 4 dl de fond de veau
- Vinaigre de pineau
- Légumes aux choix, chou vert par exemple
Préparation
- Préparer les 4 filets mignon de veau en rôti de
200 gr chacun.
- Les faire rôtir à la poêle et les déglacer au
vinaigre de pineau.
- Rajouter ensuite un peu de vinaigre de pineau et
le fond de veau.
- Faire poêler les foies gras 3 minutes de chaque
côté. Saler, poivrer.
- Dresser sur le filet, ajouter un peu de beurre à
la sauce.